進化する
人がそれぞれ違うように
同じ和牛、同じブランドでも全く一緒という訳ではございません。
お肉も牛によって本当に様々。
同じ和牛の同じ部位でも脂の入り方や、筋の太さ、肉質等々・・・
カットもそのお肉によって変えなければなりません。
その日のお肉の、その部位の、食べてもらい方に合わせ最適なカットをします。
お肉に触る人間は、様々なお店の美味しいお肉を食べ、意見交換をし、
毎日捌き、日々技術を磨いています。
僕らの師はお客様です。
今日より明日、明日より明後日、更に美味しいお肉をお届け致します。
美味しいお肉を「味見」という名目で食べながら頑張ります。
しかし、、、和牛美味しいなぁ。
