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進化する

人がそれぞれ違うように

同じ和牛、同じブランドでも全く一緒という訳ではございません。

お肉も牛によって本当に様々。

同じ和牛の同じ部位でも脂の入り方や、筋の太さ、肉質等々・・・

カットもそのお肉によって変えなければなりません。

その日のお肉の、その部位の、食べてもらい方に合わせ最適なカットをします。

お肉に触る人間は、様々なお店の美味しいお肉を食べ、意見交換をし、

毎日捌き、日々技術を磨いています。

僕らの師はお客様です。

今日より明日、明日より明後日、更に美味しいお肉をお届け致します。

美味しいお肉を「味見」という名目で食べながら頑張ります。

しかし、、、和牛美味しいなぁ。

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